只要是做种小米饼的，就千万不能忘了提前给小米浸泡好，可以提前一碗泡上，放冰箱里第二天做。临时要泡的话，就常温放着1小时也差不多了。
泡好的小米捞出来，上锅再蒸个20分钟，就蒸到小米粒用手就能捏软的状态，就说明好了。
调味的东西比较简单，有砂糖有牛奶，这时候顺手给酵母也放进去。
面粉我不太挑，家里有中筋面粉或者低筋面粉都能做，而且口感是比较好的。
面粉加到小米糊是这样有点干干的状态，盖上盖子，醒发到小米糊变得蓬松就行。这里不要求你们发酵到什么程度，南方的姐妹醒发半小时，北方的姐妹就醒发50分钟左右就差不多了。
醒发好的面糊搅匀排气，红枣碎最好加上去，如果没有的话，你们也可以换成其他的果干或者是坚果干。
和之前做过的很多发酵面食不一样，不用你动手擀饼、造型，只要取少量的小米糊整理整理，感觉差不多成一个小饼了，就能下锅了。
等到烙的时候，还是开小火给小饼煎到底部上色再翻个面，继续去烙。很多人担心这种小米饼容易烙不熟啊，我建议你们可以来回翻面的多煎一会儿，保证熟透再盛出来。
做好的小米饼，表面被烙得酥酥脆脆的，同时又因为是发酵的做法，吃起来又不回觉得太硬太干巴。
里面的小米粒基本没有什么颗粒感，是很软糯的那种感觉，也不用担心会不好消化啊。
而且相比各种常见的主食，饼子、大馒头，今天这个小米饼的味道，不知道好了多少。
红枣的甜香一点都不腻，又能当主食，又可以当零食，做多少都不用担心吃不完！
