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仔姜爆鸭子(13/14)
小河鸭切块，用盐或者面粉淘洗干净，沥干水分备用
姜蒜拍碎备用，提前准备好八角花椒，糖色儿，豆瓣酱，酱油
山城啤酒一罐500ml，瓶装也行，其他啤酒行不行，行，但是山城啤酒感觉更好
起锅给点食用油，下姜蒜，把小河鸭煸炒一下，煸炒至油清亮一些后进行下一步
加入郫县豆瓣酱，糖色，酱油，煸炒
鸭肉上色后下入八角和花椒炒两下就行
加入啤酒没过鸭肉，比鸭肉高出1cm
啤酒不够就加水，一定要超过鸭肉1cm，多一点也没事
水烧开后下盐味精调味
中小火60分钟，盖盖子会好一点
嫩仔姜切片，螺丝椒切块备用
等水蒸发了，剩油的时候，下入3/1嫩仔姜片煸炒出香味
等水非常少了，鸭子肉炖软了，就放入所有的仔姜和螺丝椒煸炒2-3分钟就可以起锅了
巴适