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拉丝麻薯鲜花饼-软糯酥香,过齿难忘!(16/19)
油皮:中筋面粉 207g、冰水70g、糖 40g、猪油67g,所有食材搅拌均匀,厨师机5档揉5分钟。面团量少我是手揉的,材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔5分钟表面光滑,包好冷藏醒面一个小时。(表面不是很光滑也没事,冷藏时间长就出膜了,可以提前做隔夜效果更好)
油酥材料混合揉成光滑的面团,冷藏醒面一个小时。
玫瑰花馅材料混合好,冷藏半小时以上好分剂子,不然粘乎不好分。
分成16个剂子,麻薯也相应分成16个。密封好冷藏待用,现包现分。
醒好的油皮和油酥分成16个剂子,油皮24g一个,油酥12g一个。油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干,按顺序拿出来擀卷。
第一次擀卷:收口向上,撠面杖从中间往下压,顺势 往前推,回到中部再往后推,不要擀太薄。尽量一前 一后这两个动作内完成,可以大概率减少破皮,从头 卷起来完成第一次擀卷。(按顺序拿出第一个再继续二次擀皮,中间可以不醒面)
第二次擀皮:收口向上,同样方法从中间向两头擀 开,长度25厘米左右。不用纠结长度,要减少擀 皮次数,免得混酥破酥就不好看了。擀好向下折叠四次。
饼皮全部做好准备包馅了,全程密封好不要风干了。
擀皮包馅,擀成直径8厘米左右的圆片,放入麻薯再放玫瑰花馅,反过来右手食指向上托,左手虎口向下 轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
模具撒点熟干粉,正面向下放入模具中。
按压平整,没模具用刮板压整理平整就行。
模具立起来敲一下就脱模了,表面非常平整。
全部整好,准备印花啦!
印上喜欢的花形图案,这次印得很好。
这个万寿花印章挺好看的,清爽!
5厘米直径,花形大一点的好看。
风炉200度预热,150度烤25分钟左右,鼓起来上色就熟了。
酥到掉渣,一掰皮就碎了,拉丝麻薯、花生玫瑰花馅柔软香甜!
好吃停不下来!