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一口爆汁的老北京门钉肉饼(10/23)
和面缸中放入中筋面粉，食盐和常温水
启动厨师机低档功能，打成面絮
在启动高档功能，和成光滑的面团。将面团表面抹上食用油，盖好盖子，醒发20分钟备用（比饺子面稍软一点即可）
锅内加入清水和花椒大火烧开，盛出晾凉备用
紫洋葱洗净切碎备用
大葱洗净切碎备用
牛肉馅放入盆中，加入洋葱碎，大葱碎，食盐，黑胡椒碎，白胡椒粉，花椒面，十三香，黄酱，老抽，太太乐宴会料酒
加入太太乐宴会鲍汁蚝油
加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，香油，食用油
分次加入花椒水，顺着一个方向快速搅打上劲备用
取出醒好的面团，在案板上充分揉搓
整理成长条形，再揪成约15克/个左右的剂子
擀成中间厚两边薄的面片
放入馅料
用包包子的方法将封口封好，揪去多余的部分
封口朝下，放在案板上，搓圆整理一下
取出平底锅，不要开火。锅内加入食用油，放入生胚（封口朝下）
生胚全部码放好后，盖上盖子，小火煎制
煎制成一面有金黄色脆壳后，再翻面煎制
因为饼比较厚，加入清水用水煎法煎制（传统做法是油放的比较多，半煎炸的办法这里加入少半碗的清水，用水煎法减少了油的摄入）观察锅内无噼里啪啦声时，将肉饼翻面，再盖盖煎至约一分钟，出锅即可。（全程小火，避免糊锅）
薄皮大馅儿！
一口爆汁
最后上个成品图，一口爆汁的老北京，门钉肉饼完成。感谢收看！