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韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞(2/11)
如图,葱姜水就是几片姜+小葱泡的水。没有也没关系,直接放纯净水也行。加水的目的是让肉末吸饱水,更嫩一些。 肉要最先处理,这样腌制一会比较入味。 1350g肉末(肥瘦比3:7)+1勺白胡椒粉+5勺蚝油(约75g)+7勺酱油(约45g)+半碗葱姜水/纯净水。
虾皮最好洗一洗,如果太大了可以剁碎
我选的新鲜香菇,用干香菇也行,味道更重一点,用量自己看着加
用的冷冻虾仁,比较大个,一分为二,一个饺子放半个。 如果是小虾仁就不用切,一个饺子放一个。 700g虾仁+半勺白胡椒粉+2勺酱油拌匀腌制入味。
韭菜最后处理,以免切好放久了会出水。 切好后加食用油拌匀,可以保持菜的翠绿色,并且不容易出水。 这里别加盐!加盐容易出水。 600g韭菜切末+4勺食用油拌匀备用。
准备开包前再混合馅料。 拌过油的韭菜先和香菇,虾皮混合,加4勺酱油,入个底味。 酱油够咸了所以不另外加盐了,口味重的自己看着加点。 最后再和肉末混合,抓拌均匀。
一个饺子放半个虾仁
包成自己喜欢的模样
水开后再上锅蒸8分钟
吃不完的分装冷冻,要吃的时候不要解冻!!水开后直接上锅蒸8分钟,和新鲜的没啥差别。
云吞也包好了,里面没放虾仁。 水开后下锅,大火煮到浮起来(约5分钟)即可。汤里放点虾皮紫菜和盐,味道很鲜美。 冷冻过的云吞也不要解冻!!直接按上面方法煮,和新鲜的差不多。解冻了再煮的话会坨在一起的!!