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辣酒煮花螺，但是东南亚风味(2/4)
花螺买来之后泡盐水吐沙，冷盐水下锅焯煮到水沸腾后捞出，把口盖剥干净。 泡花螺的水带沙和杂质，不要偷懒倒进焯水锅里。
煲仔锅加热辣椒油，倒入高良姜片、蒜蓉和切碎的小米椒、红葱头小火爆香，加花螺炒匀后加豆瓣酱、沙茶酱、鱼露、豉油拌匀，倒入鸡汤加盖小火煨半小时。
沿盖淋两圈白酒加大火力（嫌麻烦就上喷枪点掉酒精），火燃尽后开盖加柠檬叶碎、香茅丁、香菜段，转回小火焖10分钟。白酒没有限定种类，一般用双蒸，我用了二锅头。
加盐、糖调味后即成。