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辣酒煮花螺,但是东南亚风味(4/4)
花螺买来之后泡盐水吐沙,冷盐水下锅焯煮到水沸腾后捞出,把口盖剥干净。 泡花螺的水带沙和杂质,不要偷懒倒进焯水锅里。
煲仔锅加热辣椒油,倒入高良姜片、蒜蓉和切碎的小米椒、红葱头小火爆香,加花螺炒匀后加豆瓣酱、沙茶酱、鱼露、豉油拌匀,倒入鸡汤加盖小火煨半小时。
沿盖淋两圈白酒加大火力(嫌麻烦就上喷枪点掉酒精),火燃尽后开盖加柠檬叶碎、香茅丁、香菜段,转回小火焖10分钟。白酒没有限定种类,一般用双蒸,我用了二锅头。
加盐、糖调味后即成。