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【宝宝辅食】山药黑芝麻红枣馒头(4/11)
之前我和大家聊过很多关于如何选择山药的小窍门,但凡看到要捣泥的,基本用的都是铁棍山药。对比炒菜用的菜山药,它含水量低,好熟好捣,吃起来软软糯糯。
山药泥、土豆泥和面的时候一定要注意,但凡是发酵面食,都得多晾一会儿再加进去,避免让酵母失活。
黑芝麻、红枣碎有的尽量就往里加,它俩是很能提味的小东西,价格也不贵。接受不了这个味道的,你们也能换成各种果干,能提味就行。
因为没有加水,全靠山药泥当中的那一点点水分了,所以如果你们和面的时候感觉有点干巴了,就稍微加点水进去,少量多次的加,最后能揉成一个光滑的面团就行
揉好的面团直接擀扁,然后对折再擀扁,反复几次的去做,就好像一个手动压面机,最后达到面饼中间没有气泡的程度就可以了。
上面的动作重复3次左右就差不多了,最后在大张的面饼上刷上清水,就可以开始塑形了。
平时做发酵面食,很多都是先发酵再塑形,我这里是先塑形再发酵。从一头开始卷,卷卷卷到尾儿,中间卷紧实一些,最后在收口处捏紧就行了。
想要让蒸出来的小馒头造型更好看一些,别忘了再搓一搓,让面卷的表面更平滑一些,再去切段。 *切段这稍稍考验一点技术了,别切得大的大、小的小的,蒸出来的馒头不好看。
接着就可以进入发酵的流程了,做好的馒头摆入蒸锅,不开火,就这样静置发酵到1.5倍大。 *如果看状态你实在拿捏不准,就轻轻按一下,感觉馒头在缓慢地回弹,就说明发酵得差不多了。
直接开火,蒸15分钟就可以了。虽然不想再说了,但一定要提醒你们一下,关火后别急着把小馒头拿出来,继续焖上3分钟,这样小馒头才不容易塌陷。
做多了各种各样的面食吧,其实我觉得这种用山药泥和面的做法,真的挺智慧的。 不仅丰富了面食的营养,还让小馒头多了一些绵软的口感,温温润润的不噎人,凉着吃也不觉得干巴巴的了。