和我们之前做过的很多肉馅不太一样，今天这个门钉肉饼的灵魂就是料油。姜片、葱段和洋葱碎一点点炸到焦黄，在要变黑之前迅速捞出来。
考虑到之前还有醒面的步骤，先来做面团。多余的我就不说了，和面用凉水就可以，不用发酵，揉成光滑的面团后静置半小时。
*想要做出好吃的面皮，面团就不能揉得太硬。稍微软一些的面团，静置足够的时间，皮儿就不会太软难擀。
肉馅你们做牛肉的、猪肉的都可以，但不能省略的就是去腥的葱姜花椒水。一直搅到肉馅把葱姜水完全吸收了，既能嫩肉还能去腥。
*让肉馅更好吸收葱姜水的办法，就是少量多次地将葱姜水加进肉馅里，一直搅打让肉馅完全吸收，这样汁水才会多。
调味很重要的，酱油、素蚝油和一丢丢老抽，别忘了把炸好的料油加进去。
鲜菇粉、洋葱丁、葱花一起扔进去，抓拌搅打到完全吸收就够了。
面团的到点醒发好了，搓条、切剂子再擀薄，都是你们做惯了的步骤。
包馅的步骤和你们在家包包子都是一样的，转圈收口之后整理成这样的圆饼，带点高度的，一会儿烙出来才好看。
虽然也能蒸，但正宗的门钉肉饼就得是烙出来的。小火烙到小饼底面上色了翻面，再盖盖去焖。
就这种肉饼，我一般是不加水直接去焖的。但如果你们觉得自己掌握不好火候，担心不熟或者底面糊了，加点温水去烙也一样的。
我做过这么多各式各样的肉饼了，但如果说能惊艳到我的，这个门钉肉饼肯定算一个。
过手揉的面皮和饺子皮就是不一样，韧性很好，同时还能擀得薄薄的，咬下去的时候觉得连皮儿都是香的、好吃的。
肉馅里面的汤汁多到，你一咬就流出来的程度。担心弄脏衣服的，一定得提前接一接。
而且这个肉馅很难的不腥，去腥工作做得好还是很不一样的。香嫩的大肉团，吃着太爽了！
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