鲅鱼洗净，去鳍，鳃，内脏，贴骨血，斜刀片切，呈瓦楞块！擦干水分备用！
起锅烧油，油里撒盐防粘，油热后切口向下摆放，煎鱼，一面金黄后，翻面继续煎，两面金黄后盛出备用！煎鱼先大火再小火！
煎鱼的时候准备辅料，如图一。另起锅烧油，油稍微多一点，小火，下铺料炒出香味，再加郫县豆瓣酱炒出红油后，加黄豆酱，炒出香味儿后，倒入煎好的鱼继续翻炒上色，倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀加没过鱼的开水，开盖儿炖5分钟。
炖五分钟后调味，加盐，糖，鸡精。再盖锅盖继续小火炖15分钟，炖的过程中要翻几次鱼，以免粘锅底。
锅中剩少许汤汁时，淋少许明油，提高菜的光泽，延锅边倒适量香醋，翻拌均匀，出锅装盘！
装盘后，表面撒适量葱花香菜作为点缀，一道美味的酱焖鲅鱼就做好了！
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