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爆浆年轮丹麦(3/6)
搅拌: 所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃
松弛: 面团在室温26℃下松弛20分钟。 松弛: 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟。
: 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折两次,(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。 Tips:包油时,面温约为0℃,黄油温度约为5℃
用起酥机将面团压至刻度3,切割成4.5cm*65cm长条形的面皮卷起来,放入模具即可。
醒发: 湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟。 烘焙: 风炉烘烤,温度175℃,烘烤约13分钟。
冷却好的面包 表面装饰巧克力即可。 淡奶油1000g 白砂糖80g 奶油打发注进面包即可