一斤排骨焯水，姜片，料酒适量。起锅热油放入大半个切段的葱，半块姜片，2个八角，1片香叶，炒香料后放入排骨。

排骨炒干水汽，放入一点料酒，半铲生抽，少量老抽，加1.5升水。放入一勺半盐。大火烧开，中火炖一小时左右，加入土豆，过十分钟后加入酸菜，炖煮15分钟后，大火收汁，可以撒入一点葱花。