1：处理鸡，冷冻过的鸡需要焯下水把血水都吐干净，鲜鸡不建议焯水，剁完直接撒上些面粉抓一抓大概几分钟抓至粘手，把里面的杂质吸附出来，用清水多洗两遍，面粉洗掉了鸡也就洗干净了，然后控干擦干水份备用。

2：处理榛蘑，我用的是妈妈自己晒的半干榛蘑，已经去根的也不需要泡，直接多清洗几遍攥干水份就可以，如果是特干的榛蘑，需要去根洗干净然后浸泡两个小时，泡完的水炖鸡的时候可以加进去。

3：小料准备葱姜八角干辣椒，蒜是最后放，干辣椒根据喜好可放可不放。

4：锅里热油，将鸡下锅干炒一会儿，炒至微黄将异味腥味炒出去，接着放入香料炒香，加入黄酒、生抽、少来一点老抽，再次翻炒至味道融合也上色了，这时候加入开水，有泡蘑菇的水也倒里，开锅先别着急盖上盖子，把上面的浮沫打一打，然后再扣上盖子炖一会儿，大概40分钟，时间到了鸡还是有点硬的状态没熟透的时候加入榛蘑，加盐、鸡精调味再炖30分钟，最后喜欢粉条的可以下里面了，提前泡过的粉条大概炖个几分钟就可以了，出锅的时候加点蒜末即可！（我买的小鸡特别嫩一开始就加入榛蘑一起炖了,柴鸡比较难炖需要先炖一会儿再放榛蘑,主要还是看鸡扛不扛炖,喜欢榛蘑软烂的也可以一起炖)