鲅鱼去尾，去鳍，去鳃，去内脏，斜刀片切，呈瓦楞块！
将鱼表面水分擦干，起锅烧油，撒少许盐防粘，油热把鱼块依次摆好，切口朝下，先中火煎至底部微黄转小火，表面金黄后，翻面继续煎，同样表面金黄盛出备用。
煎鱼的时候准备辅料(如图1)，另起锅烧油(稍微多点)，小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱，炒出红油放黄豆酱，融合后放入鱼块翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒继续翻炒出香味，倒入没过鱼的热水，中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
开盖儿炖五分钟后调味儿，适量盐，糖，鸡精，翻拌均匀后转小火，盖锅盖继续炖15分钟！
15分钟后，锅内剩少许汤汁时，淋少许
油(明油)提高菜的亮度，延锅边倒入适量香醋，翻炒均匀，出锅装盘！
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