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#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕(21/22)
抹茶粉与热油搅拌均匀。
加入纯牛奶搅拌。
筛入低筋面粉搅拌。
加入3个蛋黄、炼乳混合均匀（我做的是加量的。
3个蛋清加盐，柠檬汁，糖分三次加入，搅打均匀。
打发至多个而立挺的小尖角。
取3分一的蛋白霜与抹茶蛋液混合。
将抹茶蛋糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。
倒入模具中，轻震模具，放入已预热的烤箱中，150度上下火烤45～50分钟后取出倒扣晾凉。
黄油簿脆：黄油和糖粉混合均匀。
分次加入蛋清，混合。
筛入抹茶粉，低粉，混合。
油布上，抹薄薄一层面糊，放入已预热的烤箱中155度烤7-10分钟取出。
冷却半分钟即可捏碎，晾凉后密封保存。
凤梨奶油酱：吉利丁粉与水混合备用，蛋黄砂糖混合搅拌均匀。
单柄锅中加入凤梨果泥，煮沸后沖入蛋黄液中，使用蛋抽边倒边搅拌，混合物倒回单柄锅中。
小火加热至82-85度，离火，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。
降溫至约45度，加入软化至膏状的黄油
均质后用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏（4C）凝固。
凤梨夹心：单柄锅中加入凤梨丁、凤梨果泥、转化糖浆和香草籽，加热至约45度，倒入混匀的细砂糖和NH果胶粉，边倒边搅拌，煮沸后离火，加入黄柠檬汁，拌匀。用保鲜模贴面包裹，放入冰箱冷藏（4度）。
蛋糕体脱模分层切片，挤一层打发淡奶油，在挤一层凤梨奶油酱，最后放上凤梨夹心，重复此步骤至蛋糕片用完。
蛋糕体表面、边缘涂上凤梨奶油酱或者打发淡奶油，撒上搽茶薄脆即可。