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紫薯芋泥蛋糕卷#开启观赛嗨吃局#(2/15)
200g芋头切成片，冷水入锅蒸15分钟
蒸熟的芋头+5g紫薯粉+30g牛奶+12g炼乳用料理机打成泥后备用
32g玉米油+40g牛奶搅匀至乳化
筛入50g低粉拌匀
倒入4个蛋黄搅匀
40g糖分3次倒入4个蛋白中打至湿性泡，提起打蛋器有大弯钩
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀
将蛋糊倒入剩下2/3蛋白糊中拌匀
倒入糊倒入铺油纸的28cm方形烤盘中，震出气泡，烤箱上下火，中层，150°，30分钟
烤好后取出晾凉
200g淡奶油+30g糖打至七八分发
倒入芋泥后继续打发
蛋糕卷凉后翻面，涂抹上紫薯芋泥奶油馅
借助擀面杖卷起来，入冰箱冷藏20分钟定型后切除两边不规则部分即可
紫薯芋泥蛋糕卷