临沂炒鸡(
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切好姜片，一斤的鸡肉大概需要一块姜。将鸡肉焯水，捞出。
大火把油烧热，放入姜片，炒至焦黄，放入焯水后的鸡肉，先不要翻动，20秒后开始炒制鸡肉，直到鸡皮金黄。
下入八角2个，香叶2片，辣椒1至2个，花椒粉适量，继续炒香。
下入事先调好的酱汁（生抽2勺，老抽近1勺，蚝油近2勺，海天豆瓣酱多半勺，甜面酱多半勺，蕃茄酱半勺），炒上色，加入1升的开水，炖煮25分钟。
下入蒜瓣，煮5分钟，下入大葱段，青椒段，大火收汁即可。
