1：牛肉顶丝切片，加一点小苏打或食用面碱先抓一抓，可以破坏牛肉的肉质纤维更容易软烂(我买的现成切好的牛腹肉比较嫩就没有放小苏打直接清洗去掉血水)，用清水洗掉血水控干，接着腌制半口牛肉，放少许盐、胡椒粉、料酒、老抽抓拌均匀，再加入半颗蛋清抓拌可以让肉质更加滑嫩，最后加一勺干淀粉抓匀腌制一会儿，然后穿烫牛肉，水开关火一片片下入牛肉，下完牛肉开火，再次水开大概一分钟捞出自然控凉备用。

2：调灵魂料汁，碗中蒜末、小米辣、白芝麻，烧一点热油炝香，再加入生抽、陈醋、少许盐、鸡精、白糖、几滴香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀(没有花椒油和辣椒油,我就放了辣椒面,用花椒炸了油炝香的)。

3：将洋葱丝、香菜段、牛肉、料汁、花生米抓拌均匀即可！