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面包披萨(1/6)
所有原材料倒入搅拌机,慢速搅拌3分钟,快速搅拌5分钟,搅拌至面筋完全延展。
松弛: 面团密封,在室温26℃下松弛30分钟。 分割: 分割60g一个面团,揉成圆形。室温松弛30分钟
成型: 将松弛好的面团擀开排气,由上往下卷起,整形为圆柱形。
醒发: 将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵60-90分钟左右 烘焙: 面包表皮晾干,45度角倾斜划3刀。 平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,打蒸汽,烘烤14分钟左右
烤后加工: 面包胚一切为二,放蔬菜沙拉100克,表面挤沙拉酱,撒马苏里拉芝士碎。 平炉烘烤:上火250℃,关掉下火,烘烤12分钟左右出炉。红甜椒切丝,放少量油轻微翻炒,芝士片切条,表面装饰
原味香肠丁 800 面包丁 300 西红柿丁 300 马苏里拉芝士碎 225 包菜丁 500 沙拉酱 600 黑胡椒碎 5 总量 2730 原料 原料切丁备用。 所有原料一起搅拌均匀即可使用。