麻薯布丁(2/19)
准备做麻薯的食材，黄油提前软化。
除黄油外，其它麻薯原料全部放入搅拌缸中，慢速2分钟。
加入软化的黄油，慢速1分钟，转中速2～3分钟。没有厨师机就戴一次性手套，手揉大约十几分钟。
将面团分成25g/个，搓圆。
烤箱风炉模式190°预热，麻薯表面喷水后放入烤箱，转160°烤32分钟。平炉是170°烤35分钟。
麻薯膨胀得很不错～
时间到了取出晾凉，我做的是配方量的两倍，双份配方做出了31个麻薯。
刚出炉是脆的，趁有硬度切开顶部。放软了就不好切，切出来也不漂亮了。
烤麻薯的时候，我们可以做布丁液。
15g吉利丁片放入冰水中泡软。
3个蛋黄➕45g糖，搅拌至糖融化。
加入360g牛奶➕150g淡奶油，搅拌均匀。
过筛到奶锅中
中小火加热到83°，给生蛋黄杀个菌。没有温度计就煮到有热气，冒小泡即可。
晾凉到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
过筛一遍，去除气泡更细腻。
将布丁液倒入麻薯中，放入冰箱冷藏5小时。
成品图～
细节图～