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#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼(5/17)
按配比把所有湿料加入料理盆中。
老面面团所需食材配比
湿料搅拌均匀 筛入面粉 面粉和湿料用刮刀翻拌均匀 按压成面团
面团揉光滑 不粘刮刀，即可盖上盖子 温暖处发酵1小时左右。
食用碱放入小碟中 加入少量温水
食用碱搅拌融化 调成碱水备用。
光头饼面团原料配比
发酵好的老面面团 用刮刀划开 排气 。 老面面团中 加入碱水 鸡蛋 白糖
继续加入牛奶 食用油 筛入另一份200克面粉 所有材料拌匀 面团移至面垫上 揉面
用推拉的手法揉面 直至面团揉光滑 揉好的面团 直接搓成长条 面团切成大小均匀的12等份的小面剂子
切好的面剂揉圆 备用 。 揉好的面球 表面粘干面粉 面球放在手掌心
双手交替按压面球 把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚 做好的生胚 摆入烤盘 覆盖好保鲜膜 再次发酵30分钟左右
烤箱上下火 180度 提前预热5分钟
发酵好的光头饼生胚 揭掉保鲜膜
烤盘推入烤箱中层 180度计时15分钟 （大约烤10分钟左右 光头饼上色后 可以盖上一张锡纸 防止颜色过深）
计时结束 即可出炉
✅完成✅