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搅一搅就能做的红糖枣子发糕(10/12)
65g红糖放碗中,用100g热水完全搅化❗️ PS.建议用透明、深、大一点的碗,方便观察是否搅化……
趁红糖融化时,可将大枣4个/小枣20个去核、切块(不要切太小了❗️)
红糖水中加180g冷水搅匀。
加5g耐高糖干酵母搅匀 PS.1.一定要“高糖型”干酵母❗️如图片中圈出的那般 2.加酵母前要先确认水温,不要太烫❗️和手温差不多即可
干酵母一定要搅匀。左图圈出有明显干酵母颗粒,要搅匀至右图般(无颗粒)
加2个鸡蛋搅匀。 PS.用鸭蛋的话选那种小的
加400g低筋面粉,蛋抽搅匀(搅至无干面粉、大的面疙瘩即可)❗️
用刮刀把步骤2中的枣子块拌匀。
把8寸蛋糕模具垫好烘焙纸(方便脱模)❗️发糕面糊放其中。
面糊放蒸箱发酵至8~9分满即可(天热发个25分钟左右即八九分满了)。 PS.1.天冷发酵可在蒸箱里放刚烧开的热水,天热直接发即可。 2.在蒸箱发酵时,不用在发糕面糊上盖保鲜膜
趁发酵把装饰表面的枣子(大枣3个/小枣8个)去核,切片装饰,也可再撒点芝麻。 PS.切枣子慢了点,等装饰好面糊都快10分满了,但也不影响什么。
8寸红糖发糕:蒸箱100度35分钟,焖5分钟(焖后直接把发糕拿出即可)