法棍的做法_菜谱_豆果美食

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#赏味舌尖上的法式浪漫#法棍(5/29)

✅准备材料

✅盆中加入300克法式面包专用粉

✅加入210克水

✅混合成团

✅覆盖保鲜膜室温静置20分钟

✅加入1.2克耐低糖高活性干酵母

✅开启低速搅拌模式使酵母和面团完全融合

✅保持低速搅拌状态加入6克盐

✅开中速搅拌至面团光滑，能拉出非常薄的膜

✅放发酵盆覆盖保鲜膜室温发酵90分钟

✅进行折叠（具体手法参看视频）

✅覆盖保鲜膜继续发酵90分钟

✅帆布撒粉

✅面团平均分成3份

✅面团进行按压排气

✅按扁面团

✅以下是法棍整形手法，可参看视频。将面团三分之一对折

✅掌根按压接口使其融合

✅掌根按压接口使其融合

✅旋转180°同样对折三分之一面团

✅掌根按压接口使其融合

✅面团完全对折

✅掌根按压接口使其融合

✅整形完成。整形好的面团放在帆布上，帆布拉起褶皱相隔面团，如图

✅盖上帆布，继续发酵一小时

✅法棍用转移板转移到发酵油布上

✅刻斜刀

✅烤箱有欧包烤台的放置欧最下层包烤台上，没有烤台的使用烘焙石板，上火230下火210，喷蒸汽烤23分钟

✅完成。收藏➕关注，解锁更多精彩！