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#赏味舌尖上的法式浪漫#法棍(3/29)
✅准备材料
✅盆中加入300克法式面包专用粉
✅加入210克水
✅混合成团
✅覆盖保鲜膜室温静置20分钟
✅加入1.2克耐低糖高活性干酵母
✅开启低速搅拌模式使酵母和面团完全融合
✅保持低速搅拌状态加入6克盐
✅开中速搅拌至面团光滑，能拉出非常薄的膜
✅放发酵盆覆盖保鲜膜室温发酵90分钟
✅进行折叠（具体手法参看视频）
✅覆盖保鲜膜继续发酵90分钟
✅帆布撒粉
✅面团平均分成3份
✅面团进行按压排气
✅按扁面团
✅以下是法棍整形手法，可参看视频。将面团三分之一对折
✅掌根按压接口使其融合
✅掌根按压接口使其融合
✅旋转180°同样对折三分之一面团
✅掌根按压接口使其融合
✅面团完全对折
✅掌根按压接口使其融合
✅整形完成。整形好的面团放在帆布上，帆布拉起褶皱相隔面团，如图
✅盖上帆布，继续发酵一小时
✅法棍用转移板转移到发酵油布上
✅刻斜刀
✅烤箱有欧包烤台的放置欧最下层包烤台上，没有烤台的使用烘焙石板，上火230下火210，喷蒸汽烤23分钟
✅完成。收藏➕关注，解锁更多精彩！