将鸡肉

准备好备菜和调料 鸡肉:切块，多投几遍（放面粉或者淀粉抓洗，洗净血水），不焯水，直接炒的口感和味道更好，所以洗的时候要洗干净血水，然后加入料酒去腥，放一点点盐和生抽、耗油，给鸡肉一点底味； 土豆:切滚刀块，大小要适量，太大不爱熟，太小煮完就化掉了； 洋葱:切块； 螺丝椒:手掰成块；

我是先用铁锅炒的，然后放入铸铁锅； 热锅凉油，多放一些油，加入白糖两勺/冰糖，炒化后加入鸡肉； 炒至焦黄后放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱炒出红油，期间加入八角、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、姜片、蒜片； 加入料酒、老抽、生抽、耗油、盐、鸡精； 放进铸铁锅，加入2听啤酒； 土豆放在上边闷煮15分钟， 然后加入洋葱和螺丝椒（之后如果再改盖儿的话，卖相就会不太好。螺丝胶就会变成棕绿色。）10分钟，即可出锅。 要是放宽粉儿的话还是要盖盖子（我家的宽粉儿没有胶，是纯淀粉的，沾水即熟。要是很不爱熟的宽粉还是要用水先煮一下，煮的差不多了，再往锅里放，不然容易糊锅，或者多放一碗水或者啤酒）。 也可以煮宽面打底，大盘鸡放上边就是一顿美美的大餐。

新锅的第一次使用，献给大盘鸡啦！

美味