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柠檬酥皮吐司(1/11)
提前准备波兰种，冷藏过夜
波兰种
除黄油外，全部材料混合
面团打至七八成筋加黄油 （可以抻出膜，但破洞边缘有锯齿） （夏天可以加冰一点的黄油）
面团打至拉扯后破洞边缘光滑，吐司对面筋要求较高，出缸面温控制在26度左右最好 （夏天面温不好控制，若高了就冷藏①发，最好面温不要高过28度）
整形松弛10分钟
擀长
再卷起
②发至8分满（夏天可直接室温发酵，约90分钟）
（酥皮提前制作，冷藏备用） 烤前擀平，铺在面团上
划出花纹，表面刷蛋液 最下层180度30分钟，中间盖锡纸