先来一勺白醋（也可以是料酒）去腥，也会让猪肝更脆。抓拌吸收（不要用太大的力气）
洗完之后，一定要凉干，腌制的时候好入味。一勺生抽、半勺老抽，少许盐、白胡椒粉（盐量要少，给个底味就可以）
抓拌吸收后，加入一小把玉米淀粉。抓板一下。腌制10分钟
起锅烧开水，放适量白酒（或料酒酒）滚开之后。关火。加入腌制好的猪肝，余温围熟。稍微变色之后，筷子轻轻推开。没有血色，就可以捞出来，过冷水，让猪肝口感更脆。（猪肝切的比较薄，很容易熟）
蒜末、花椒、干辣椒（不喜欢那个可以不放）起锅烧热油
稍微炸一下，香气立马出来了，切记不要糊。倒入猪肝里。立马盖上盖子，焖个一分钟。香气会留到路面，这叫炝锅
小碗里放一勺生抽、一勺陈醋、半勺辣椒油、小半勺香油。少许盐、鸡精、白糖。搅拌无颗粒
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