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炝拌猪肝(不腥、不柴)(7/16)
新鲜猪肝斜改刀,适量的大小
切成1元硬币厚度,一定要均匀!!!不要太厚
先来一勺白醋(也可以是料酒)去腥,也会让猪肝更脆。抓拌吸收(不要用太大的力气)
在加入一小把面粉。继续抓拌均匀,呈现出红色状态。
呈现出红色状态,加面粉为了更好吸附血水
清水多洗几遍
洗完之后,一定要凉干,腌制的时候好入味。一勺生抽、半勺老抽,少许盐、白胡椒粉(盐量要少,给个底味就可以)
抓拌吸收后,加入一小把玉米淀粉。抓板一下。腌制10分钟
小葱、小米辣、线椒切成段备用
起锅烧开水,放适量白酒(或料酒酒)滚开之后。关火。加入腌制好的猪肝,余温围熟。稍微变色之后,筷子轻轻推开。没有血色,就可以捞出来,过冷水,让猪肝口感更脆。(猪肝切的比较薄,很容易熟)
过完冷水,控水捞出。加入备好的小葱、辣椒
蒜末、花椒、干辣椒(不喜欢那个可以不放)起锅烧热油
稍微炸一下,香气立马出来了,切记不要糊。倒入猪肝里。立马盖上盖子,焖个一分钟。香气会留到路面,这叫炝锅
小碗里放一勺生抽、一勺陈醋、半勺辣椒油、小半勺香油。少许盐、鸡精、白糖。搅拌无颗粒
加入调好的汁,搅拌一下,就可以吃了
成品 色香味俱全 很下饭