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酸菜肉片(肉丝)米线-被安利菜系(6/10)
食材准备, 酸菜:买的超市这种咸菜罐(还没试过单独的酸菜),感觉这种比较方便 肉:在外面吃的是肉丝,但这回家里还剩之前处理好的肉片,反正都是肉,不在乎的
再准备个蔬菜,荤素搭配,随便什么蔬菜都行哈
将米线冷水下锅煮,米线,也就是米粉要多煮, (记得第一次买江西米粉,没煮透,还以为这种米粉就这口感,内心OS这也太难吃了)
米粉一旁煮着,另外再起锅烧油,油热后加入酸菜 (我这种小菜鸟此时都会将大火调为小火,海派油溅) 当然即使调小火,加入酸菜后,依旧四处乱溅,太废灶 这步是为了煸出酸菜的香,一定要有噢
然后再加入肉片也好,肉丝也好,肉末也行,只要是猪肉
煸出香味后,加入适量冷水,不管三七二十一,先来个大半勺盐,大火煮它
煮开后,加入一旁煮的米线,继续大火煮,煮至米线容易夹断。 (其实,要是为省去一个锅的话,感觉刚才加入冷水时也可以放入干米线一起煮,我还没试过,下回换个大一点的锅,一步法看看,反正都是煮,这种一步法的可能汤汁更粘稠些)
再加入蔬菜,大火煮开
加一点生抽,调好咸淡,撒把葱花,上桌 (说到这,再提下这个小葱的保存方法,真是太棒了。每次去菜市场买菜,送的小葱一天没吃完就蔫了黄了,这种冷冻小葱,比不得新鲜的,但还是有80%香味保存下来了,多放点就好啦)
好吃的酸菜肉片米线就好啦