1.豆腐切块汆水，水中放5克盐，开锅沥水备用 2.姜蒜、青蒜切末 3.起锅小火放辣椒和花椒炒香，变脆取出磨粉备用 4.起锅少油放肉末炒熟放少许老抽➕料酒，变色后放姜蒜末煸炒➕一勺郫县豆瓣酱炒出红油➕豆豉继续翻炒➕牛肉汤➕豆腐轻推均匀➕到入干辣椒面搅拌均匀➕第三部磨的粉搅均匀➕分别3次水淀粉，出锅加青蒜即可（我没放） 注：牛肉汤我用的牛肉粉兑的；有花雕酒就不用料酒；青蒜看自己喜好；辣椒和花椒可以直接买粉（但是口感有差距）；肉馅用牛肉（没有猪肉也行）