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西红柿鸡蛋拌面-分享手工面条保存方法(6/11)
图为冷冻后的手工面条,不用提前解冻!! 从市场买的鲜面条,按每次吃的量分装一下,以前用袋子,后来发现,保鲜膜是个好东西呀。 以前住的地方,鲜面条种类可多了,有的煮后圆滚滚过凉水后,用来炒面;有的扁扁的,用来拌面;有的细细的,用来汤面;有的像刀削面那种宽宽的,可以大盆鸡拌面或炒刀削。 现在住的地方,还在寻找中,暂时找到一家有两种手工面,粗的细的。粗的不适合汤面,挂不住味道,只是适合兰州拉面那种炒面,也就是我说的拌面,或者街边那种炒面应该也不错。
往锅里加入冷水煮开(或直接加热水)
往煮开的热水里,加入刚从冰箱拿出来的冻面条。 冻面条不用解冻,不用解冻
中途用筷子打散一下,防止粘底。
大火煮个5-10份钟,具体时间看面条多少和粗细,摸不准时间,就夹一根看看熟透没,反正这种手工面条很有劲道不容易煮烂的。 (不久,我刚翻车过一回,在菜市场找到一家卖鲜面条店,买回家后发现很容易就煮烂)
捞出,最好用凉水过一下,防止坨一起
准备浇头(吃剩的肉圆子,蒜子可以不加) 先炒鸡蛋 再炒番茄,炒出一部分番茄汁后 加没过番茄的冷水(无所谓冷热),倒入鸡蛋,加盐调味,煮它
中途可以自己把番茄压碎碎,或者一开始就切很碎
煮一会,加入面条,对于粗面条,我喜欢放锅里再一起煮煮,希望更入味点,汤汁更浓稠些,反正好的手工面条不怕煮烂
(中途偷偷把肉圆子加入了) 要不断翻动,防止收汁时面粘锅了,一直到面条上裹汤汁的地步,就可以关火,尝尝咸淡 切记:一人食,一个鸡蛋就够了,我做的拌面,面成配角了,入眼都是鸡蛋和圆子
有葱花,撒把小葱花,小锅直接上桌 (这周末又做了一小罐酸豆角,现在这个天气,腌豆角两天就够啦,已经是今年的第四小罐了,感兴趣的,可以去去年菜谱速成酸豆角看看,切小段更快腌入味,豇豆一定要嫩呦)