1：首先制作卤肥肠 第一部：焯水 开市客买的处理好的肥肠，直接洗净冷水下锅焯水，加一点高度白酒去除异味，大概三分钟左右没有沫子了就捞出用温水洗净。 第二部：煮 锅中放入肥肠、花椒、八角、桂皮、葱、姜、毛葱、白胡椒、生抽、老抽、黄酒、冰糖，然后加入清水末过肥肠，最后补上盐，可以高压锅压也可以煮，高压锅十几分钟就好了，我煮了一个小时左右放在锅中自然凉透更入味，然后直接就可以吃了，剩下的切好密封冷冻下顿炒着吃，想吃的时候提前缓一块，炒之前焯一下水即可。

2：调碗芡：碗中薄盐生抽1勺、白糖1/4勺、鸡精1/5勺、一点生粉，再加一点水即可。（盐根据肥肠的底味咸淡放或不放，想颜色深一点可以加一丢老抽）

3：锅中适量油，爆香葱姜蒜(香葱取葱白部分)，接着放入尖椒炒一下(配菜根据喜好可放可不放,我放的胡萝卜)，尖椒稍微断生的时候放入肥肠翻炒均匀，加一点黄酒炒香，接着倒入碗芡翻炒，马上出锅的时候锅边淋一点香醋，香油一丢丢，翻炒均匀即可。