排骨清水浸泡30分钟泡出血水 然后冷水下锅加几片姜和花椒煮沸去腥

排骨捞出备用，小火起锅烧油下30g白糖，炒至焦糖色加一勺郫县豆瓣酱和几片姜，葱段炒匀，加排骨翻炒。然后沿锅边淋一圈料酒去腥，加一勺老抽上色，适量盐。锅中加清水（冷热都行）没过排骨，盖上锅盖小火慢炖40分钟。

40分钟后尝尝咸淡，不够咸再加盐，盐一次少加点，防止收汁后太咸。把切换的豆角和湿芋头粉盖在排骨上再焖5分钟，时间到后再把鱼饼和香菇倒锅里，此时看看水够不够，不够可以添半碗水，盖上锅盖继续焖5分钟，五分钟后开盖转大火收汁，把切换的蒜末倒锅里翻炒均匀就可以出锅啦。