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#嗨fun暑假#一看就会的拉丝家庭免揉面包(8/8)
高筋面粉 300 克(这可是面包的坚强骨架) 细砂糖 30 克(给面包加点甜蜜魔法) 盐 3 克(增添一点点筋性,产生膜) 酵母 7克(让面包膨胀的小精灵) 鸡蛋 1 个(赋予面包灵魂) 牛奶 160 克(温柔的滋养) 猪油 80 克(丝滑的秘诀) 直接上称
除了猪油,其他所有食材放入一个大碗中,像开派对一样搅拌均匀。 打入鸡蛋,倒入牛奶,用筷子或搅拌器把它们搅成一个面团
然后再放入猪油,直接用绞肉机往里边搅和!!不要嫌麻烦,面包就是这样,要不然咱们做不出来,做出来也没有层次,然后放到冰箱里冷藏20分钟,再拿出来搅合,反复两次,第三次的时候,拿到常温下发酵30分钟,低温发酵才会更好吃,像这样持续两次就已经能形成手膜了。
 把揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,让它在温暖的地方睡个美美的觉,发酵至两倍大,用手指戳一下,不回弹就说明发酵好啦。 发酵好的面团取出来,轻轻按压排气,然后分成几个相等的小面团,把它们整形成你喜欢的面包形状。 把整形好的面包放进烤盘,再次盖上保鲜膜,让它们进行二次发酵,变得白白胖胖的。
放进预热好的烤箱,180 度烤 20 分钟左右,香喷喷的超级拉丝面包就出炉啦!
最后在面包表面刷上一层蛋液,/或者蜂蜜水再放烤箱里烤两分钟,200度进行上色脆皮
从侧面看去,面包的组织蓬松柔软,气孔均匀细密,形成一个个小小的蜂巢,轻轻按压,面包能够迅速回弹,弹性和韧性特别好
猪油:使面包更加柔软、湿润,增加口感的丰富度和顺滑度。黄油中的脂肪能阻止面筋过度形成,让面包更加疏松。同时,黄油的香气也能提升面包的整体风味。 没有猪油,可以用其他食用代替,黄油更好,橄榄油,花生油,葵花油,豆油,除了菜籽油,这种味道比较大的,能接受放也可以放