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豆花/豆腐脑(4/13)
① 泡豆 150g干黄豆泡发好后倒入豆浆机，往豆浆机添加水1500ml。豆浆机小的分两次。 ② 打豆浆 豆浆机选用倍浓豆浆模式，将豆浆打到细腻状态。使用细纱过滤掉豆渣，可用手捏挤滤布，将豆浆充分挤干滤出，避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣，建议过滤2次。
用20ml温水化开内酯备用。（过滤后的豆浆为1200ml，应添加内酯3g。内酯添加过多，豆腐脑就会发酸。）
煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或溢出，充分煮沸至能闻到豆浆香气为止。（大约5分钟）
煮好后冷却温度至85度左右（大约两分钟）。
沿盆内壁缓慢倒入备好的内酯水容器中，快速搅几下。
盖上盖子或封上保鲜膜利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。
成品味道清香，甜咸均可。
烧油，加葱花。
加清水煮沸，加生抽、盐、醋。
放鸡蛋液后加水淀粉。
关火加胡椒粉，再搅拌均匀。
出锅
辣椒剪碎或磨成粉，放碗里，浇一勺热油，一碗辣椒油就做好了。