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豆花/豆腐脑(10/13)
① 泡豆 150g干黄豆泡发好后倒入豆浆机,往豆浆机添加水1500ml。豆浆机小的分两次。 ② 打豆浆 豆浆机选用倍浓豆浆模式,将豆浆打到细腻状态。使用细纱过滤掉豆渣,可用手捏挤滤布,将豆浆充分挤干滤出,避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣,建议过滤2次。
用20ml温水化开内酯备用。(过滤后的豆浆为1200ml,应添加内酯3g。内酯添加过多,豆腐脑就会发酸。)
煮豆浆,边煮边搅拌,防止粘锅或溢出,充分煮沸至能闻到豆浆香气为止。(大约5分钟)
煮好后冷却温度至85度左右(大约两分钟)。
沿盆内壁缓慢倒入备好的内酯水容器中,快速搅几下。
盖上盖子或封上保鲜膜利用豆浆的余温,静置15分钟即成豆腐脑。
成品味道清香,甜咸均可。
烧油,加葱花。
加清水煮沸,加生抽、盐、醋。
放鸡蛋液后加水淀粉。
关火加胡椒粉,再搅拌均匀。
出锅
辣椒剪碎或磨成粉,放碗里,浇一勺热油,一碗辣椒油就做好了。