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苏氏月饼(3/10)
做月饼馅 火腿切成小丁,温水浸泡5分钟,上锅蒸熟15-20分钟,再将火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时
面粉小火翻炒至呈微黄色熟透面粉小火翻炒至呈微黄色熟透
在腌渍好的火腿丁中加熟面粉、融化的黄油拌匀,揉搓成14个小球,放冰箱冷藏备用。
做水油皮、油酥 将油皮材料放入料盆中,加100ml水搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团,搓成14个团子。
将低筋面粉、猪油拌匀后搓成14个团子。
做面剂 油皮按扁,中间包入一个油酥,边缘收紧捏死。包好的面剂按扁,用擀面杖擀压成椭圆形。从底部向上卷成筒状,用保鲜膜盖好松弛15分钟,再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次,松弛20分钟
包月饼 面剂两头向中间捏紧, 光滑一面向下
按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心,把馅料包紧,捏紧收口
收口向下放在案板上,轻轻将月饼坯按扁,用筷子点红点做装饰
烤箱预热至170℃,月饼放在中下层,烤18分钟左右