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柠檬外交官提拉米苏(9/29)
准备食材
150g马斯卡彭➕4个蛋黄➕40g糖，搅拌混合均匀。
筛入28g低筋面粉。
搅拌均匀
230g牛奶➕40g糖➕柠檬皮屑1/2个。
中小火煮沸腾离火。
少量多次加入蛋奶糊中，快速搅拌均匀，避免烫成蛋花汤。
过筛掉柠檬皮
倒回奶锅，中小火加热，不停搅拌，逐渐变浓稠并有阻力，尽量煮浓稠但不要煮糊了。
卡仕达酱贴面封存，放入冰箱冷藏2小时降温。
柠檬榨汁，或用手挤出柠檬汁。
40g柠檬汁➕150g水➕50g糖➕柠檬皮屑1/2个
中小火煮沸
过筛，放凉备用。
将冷藏的卡仕达酱，再次搅拌顺滑。
390g淡奶油➕27g糖，打发。
此配方没有吉利丁，奶油要打硬一点。
分次加入卡仕达酱
翻拌均匀，装入裱花袋。
手指饼干在柠檬糖水里蘸一下，正反都要蘸。速度快一点，手指饼干吸太多液体会融化。
模具中垫油纸，铺一层蘸了柠檬糖浆的手指饼干。（模具是8英寸正方形加高慕斯圈，长宽15*15cm，高8cm。）
在手指饼干上挤两层奶油。
再铺上一层手指饼干
再挤两层奶油，抹平。
勺子轻贴一下表面提起，形成纹路；放入冰箱冷冻2小时。
如果提拉米苏的硬度像这样纹路清晰，那就冰箱冷藏4小时或冷冻2小时都行。
成品图~
成品图~
细节图~