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提拉米苏梦龙雪糕(2/16)
准备食材
3个蛋黄➕30g细砂糖，搅拌均匀至糖融化。
萃取70ml浓缩咖啡液，也可用5g咖啡冻干粉➕70ml水搅拌均匀代替。
将咖啡液倒入蛋黄液中，再加入40g牛奶，搅拌均匀。
小火加热80～85度 ，中途不停搅拌，避免糊底。没有温度计就煮到沸腾。
将咖啡蛋奶酱过筛后，加入8g咖啡酒或朗姆酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏降温。
120g淡奶油➕18g炼乳
再加入40g马斯卡彭，没有就用奶油奶酪代替。
打发至出现纹路
打发的奶油➕咖啡蛋奶酱，翻拌混合均匀。
将雪糕液舀入模具中，盖上盖子放入冰箱冷冻5小时。
将150g黑巧➕50g椰子油，隔热水融化后，加入40g榛子碎或花生碎，搅拌均匀。都没有可不加。
将雪糕脱模，放入巧克力液中。
取出静置三十秒，巧克力液遇冷会迅速凝固。
成品图～
巧克力脆壳嘎嘣脆，雪糕却细腻丝滑，入口即化。