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广东早茶韧性马拉糕6(6/6)
材料一:红糖80克(宝宝减半).白糖10克(利于松软、清甜),热开水。低筋面粉:170克(可一半低一半中筋)170g,木薯粉85克。酵母粉3克。
材料二:泡打粉(蓬松)4克,小苏打0.5克(综合发酵酒味),无味油或椰子油:15克,可选加:坚果or 红枣碎 or 葡萄干。 1. 先用230克热开水化开红糖。晾凉至38度以下。倒入过筛的材料一。打蛋器打至无干粉,盖保鲜膜。 2. 冬天:烤箱发酵功能37度,50分钟。 夏天:室温,40到60分钟(发酵过久会发酸)发酵好状态:表面无气泡,刮开内部许多泡。 3.用刮勺一小勺面糊与泡打粉在在小碗拌匀,再混入大碗。 再加入油、小苏打0.5克拌匀。锅里烧水。拌完马上蒸,小心二次发酵出现气孔。
1. 从高处倒入刷了油的大蒸盘。厚度不超六厘米。左右扭动几下,震走气泡。让成品细腻一些,表面撒坚果(可选)
2. 上汽后中火盖竹盖(不会滴水),再盖锅盖,蒸30分钟。焖十分钟。筷子插入内部不黏即熟。彻底晾凉(热的黏),再用面包刀切块。趁热用袋装好。这样凉了也不会变硬。冷冻保存。 取出再蒸时要盖膜不被水滴到
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