鲜虾去头脱壳，挑去虾线后分三份。一份切粒、一份剁成泥，一份整虾。
制作虾肉馅：虾肉粒、虾肉泥、蛋清（少放，不够再加）、淀粉、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、盐一起拌匀。接下来要顺着一个方向搅拌上劲（比较费力）。分成四份，平铺在保鲜膜上，如果蛋清不小心放多了此时可以放冰箱冷冻一会儿。
自制裹粉（也可用面包糠）：面粉、淀粉、胡椒粉、盐。
制作虾饼：在虾饼上放两三只整虾，撒一层淀粉，刷一层蛋黄液，再撒上自制裹粉（或面包糠）。小心翻面，在重复裹粉。
油炸、油煎、烤箱烤都行。
油炸：中小火两三分钟，四个虾排都是微黄捞出，升高油温炸一小会儿，两面金黄就好了；
油煎：中火煎制两面金黄；
烤箱：上下层180度，烤10分钟左右。看烤箱脾气，拿出来切开尝一下，不熟再烤一会儿。
接下来将汉堡胚加热，不要提前解冻，直接用烤箱或饼铛加热两分钟。
按汉堡胚、生菜/黄瓜片/洋葱圈、虾排、千岛酱的顺序组合。完工！
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