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鲜虾堡(2/8)
鲜虾去头脱壳,挑去虾线后分三份。一份切粒、一份剁成泥,一份整虾。
制作虾肉馅:虾肉粒、虾肉泥、蛋清(少放,不够再加)、淀粉、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、盐一起拌匀。接下来要顺着一个方向搅拌上劲(比较费力)。分成四份,平铺在保鲜膜上,如果蛋清不小心放多了此时可以放冰箱冷冻一会儿。
自制裹粉(也可用面包糠):面粉、淀粉、胡椒粉、盐。
制作虾饼:在虾饼上放两三只整虾,撒一层淀粉,刷一层蛋黄液,再撒上自制裹粉(或面包糠)。小心翻面,在重复裹粉。
油炸、油煎、烤箱烤都行。 油炸:中小火两三分钟,四个虾排都是微黄捞出,升高油温炸一小会儿,两面金黄就好了; 油煎:中火煎制两面金黄; 烤箱:上下层180度,烤10分钟左右。看烤箱脾气,拿出来切开尝一下,不熟再烤一会儿。
虾排易熟,做好后放一旁备用。
接下来将汉堡胚加热,不要提前解冻,直接用烤箱或饼铛加热两分钟。
按汉堡胚、生菜/黄瓜片/洋葱圈、虾排、千岛酱的顺序组合。完工!