苹果肉桂吐司(11/27)
提前一天制作波兰种：水和耐高糖酵母搅匀，加入高筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一晚，发到2-3倍，充满气泡，撕开明显蜂窝状即可。
把苹果肉桂馅的材料备好待用。
首先将苹果去皮洗净后对半切开去掉核籽，切成片后改切成条最后切成丁备用。
在锅中加入黄油，开小火融化。
倒入切好的苹果丁转中火翻炒片刻。
再加入冰糖和柠檬汁继续翻炒，炒至苹果丁变软。
再淋入水淀粉继续翻炒至收汁变粘稠。
最后加入肉桂粉继续翻炒均匀后即可关火。
将炒好的苹果肉桂馅铲入容器中晾凉备用。
缸中倒入主面团材料（除黄油及鲜酵母以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
加入室温软化好的黄油和鲜酵母开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。
可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
将揉好的面团滚圆放入打蛋盆中盖上保鲜膜进行基础发酵，室温发酵约60分钟左右。
发至两倍大小左右就差不多啦，用食手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！
把发酵好的面团倒到揉面垫中，轻拍排气后将面团分割成2等份，约490克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
取出松弛好的面团用手拍扁排气，擀成长条状。
将面团翻面、光滑面朝下再整理一下成长方形，在面团的下半部分抹上苹果肉桂馅。
把面团的上面部分折叠下来。
然后用刀将面团切成几段。
每一份都向右转动拧成一个麻花辫。
从上往下卷起来，将面团的收尾处朝下，放进吐司盒中。
再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。
在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液。
烤箱提前180度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上下火180度烤28-30分钟左右上色均匀即可。
出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。
非常适合夏天的一款吐司采用波兰种制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！