面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机揉至完全阶段
温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右
制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作）黄油100克糖粉100克（不喜甜的话可减少至55克）全蛋液100克低粉100克软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
取出面团，分割成6份，想做小一点可以分8份，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟
面团表面在湿的厨房纸上滚一圈，表面沾核桃碎，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
