备菜，洗好西红柿，打鸡蛋，鸡蛋里面加少许盐，葱蒜辣椒切碎。

西红柿去皮，给西红柿划十字，用开水烫一下，然后剥掉皮，切碎装盘。

炒西红柿鸡蛋。先热锅凉油炒鸡蛋，炒鸡蛋可以油多一点，中大火，鸡蛋成型后可再翻炒半分钟，这样鸡蛋炒老一点会比较香，鸡蛋盛出后备用。重新热油，加准备好的葱蒜辣椒爆香，然后放西红柿，加盐调味，可以多放一点盐，防止加意面后口味变淡。西红柿炒出汤汁后关火，加入鸡蛋。

开水锅下意面，中火煮10分钟，捞出后加入炒好的西红柿鸡蛋。开饭！