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#本周热榜#榴莲奶酪软面包(3/24)
面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶揉面,新手操作的话可预留一点点液体,看着面团的状态酌情添加。天气热可以绑上冰袋或者用冰桶,盐和酵母也可以选择后放。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
要控制好面团的温度,揉好的面团温度不能超过28度,尽量控制在24~26之间。
打好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
奶油奶酪提前放在室温环境下先软化,软化好的奶油奶酪用刮刀大概拌均匀。
往奶酪中加入榴莲果肉,用刮刀全部拌均匀。
再加入奶粉。
全部拌均匀,有一点点的小颗粒榴莲肉没有关系,不用过筛。
做好的馅料放进裱花袋中,放在冰箱冷藏备用。
面团发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成12份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,轻拍排出大气泡,翻面后轻轻地拍成圆片,中间高点四周薄点,整形手法可以看视频。
中间再挤上榴莲奶酪馅料。
轻轻提起面团四周,像包包子一样把面团收口捏紧,可以像视频中用手稍微把面团收一下形状。
6个一组放入模具中,超容易的整形方法,只需要团圆放入模具就可以了。
二发我是放在发酵箱发酵的,温度大概32度,湿度80%,时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
面团在发酵的时候做撒在表面的酥粒。黄油是室温下提前软化好的,把酥粒中的所有材料全部放在一起,用手搓成大小不一的颗粒状。
二发至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性。给发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液,再撒上酥粒。
放入200度充分预热好的烤箱,上火170度,下火190度,烘烤22分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
面团在烘烤中啦~
面团烘烤出炉,上色很好看,打开烤箱门的那一刻,整个烘焙间都弥漫着榴莲的香味。
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
很容易的整形,收圆放在模具中就可以了,新手都可以轻松驾驭。
面包体柔软拉丝,咬上一大口~简直太满足了!