东星斑洗净擦干水分，用刀尖在鱼背尽量贴着鱼骨的位置割开一手拿着鱼肉，一手用刀尖贴着鱼骨慢慢把肉片出来，肉片完一面，再片另一面
鱼骨剪成一段段，用盐抓匀，入冰箱冷冻保存，下次做其它菜式。鱼肉切成厚条，炒的时候不容易断或烂。用盐、白胡椒粉、少许酱油、料酒、红薯粉抓匀，最后加入油再次抓匀，腌半小时。洋葱切细条备用，胡萝卜和莴笋切薄片，焯水后备用，柠檬叶切成细丝备用(没有可忽略)
锅里放油，锅热后倒入斑鱼块摊开，先煎一面再翻炒，肉比较厚，如果锅干就洒些料酒再炒
盛到盘里，表面放上柠檬叶丝，柠檬叶带有一丝清香，很清爽
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