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蓝莓麦芬(1/10)
首先制作酥粒。切成小块的黄油(无需软化)和糖粉、低筋面粉混合,然后用手快速搓匀,搓成粗粒状即可。搓好的酥粒放一边备用。酥粒不要搓太长时间,以免温度上升。
打散的鸡蛋液、细砂糖混合,并搅拌均匀,成为液体混合物。
面粉和泡打粉充分混合后过筛,筛入液体混合物里。
用刮刀快速拌匀。注意,不要过度搅拌,只要拌到粉类完全湿润,没有干面粉的状态就可以。尽管此时面糊看上去很粗糙,但切记不要继续拌了。
倒入新鲜蓝莓(留十多颗备用),稍稍拌几下即可。不要过度搅拌。到这里麦芬面糊就已经做好了。
将麦芬纸托放入模具里(我们通常用的六连模间距比较小,烤这种蘑菇头麦芬需要交错放,只能烤3个,不然距离不够会挤到一起)。
将面糊放入裱花袋,挤入模具里(推荐用裱花袋来挤,这样才能更均匀的将面糊装入模具。如果用勺子挖或者直接倒,都很难做到这么均匀。如果面糊不均匀,烘烤出来的麦芬就容易出现顶不齐、歪顶、一边大一边小等情况)。 重点:面糊不仅要挤满模具,还要高于模具。还没有烤的时候就要达到普通麦芬烘烤后的高度!
将剩下的蓝莓放在表面(蓝莓放的时候要往面糊里压一压,使蓝莓的一半进入到面糊里,而不是直接放在面糊表面)。然后将酥粒洒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些。
放入预热好的烤箱,175℃,烤30分钟左右(模具放在烤盘或烤网上,放入烤箱中下层,保证麦芬在烤箱中大体上处于中间位置)。烤到麦芬完全膨胀起来,表面呈金黄色出炉。
出炉!可以看到麦芬表面在烘烤的过程中充分膨胀,形成了大大的蘑菇顶。等稍冷却以后即可脱模。烘烤的火候非常重要,温度不要太高,以免表面太快形成硬壳。如果表面太快形成硬壳,麦芬就很难继续往四周膨胀形成蘑菇顶,而是会向上爆开、严重开裂。