木耳（水发小秋耳）切沫备用，沫就是很小的小丁，我图省事，切了丝。猪肉切沫备用。西红柿切丁备用，一厘米见方的丁。白玉菇去根焯水切丁备用。葱花少许，姜片四个。鸡蛋打散备用。淀粉用水澥开备用。海参可放可不放，切丁或沫备用，建议丁，毕竟是卖点。海米少量水泡发切丁备用。
底油葱姜煸香炒肉沫，放木耳沫、白玉菇丁、海参丁、海米丁一起煸炒。
放西红柿丁一起翻炒，中火加盖闷两分钟，把西红柿闷到一半软烂。
加开水大火烧开。加入炒过的虾皮。加入淀粉水烧开，使汤浓稠起来。
改小火，把打好的鸡蛋均匀倒进锅里。开始调味，放米醋、胡椒、盐、香油，出锅。
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