我用的里脊，后腿、前腿肉都可以，五花也行。总之切丝，放生抽、盐（一两克就行）、淀粉，可以放些水或黄酒，搅拌均匀，不能带汤，所以水或黄酒不要放太多，拿不准一定少放或不放。目的让肉吸点水更嫩。封油，放一边腌制十分钟备用。
配料全备好。等腌肉的空，我还切了个藕丝，准备在炒个藕丝。
热锅凉油放肉丝，稍微定型下再翻炒。翻炒两下放葱姜蒜。肉全变色倒入洋葱。
一勺料酒一勺生抽，别的没放。继续翻炒。洋葱喜欢吃软的，可以等料酒酒味炒散后，盖盖闷一会。出锅时加盐。
顺稍炒了个藕丝。好吃，没别的任何调料，就放点花椒。
